فرهاد
2013-08-22, 12:36
هر کسی کباب بروجرد نخورد ***نصف عمرش بر فناست
کباب بروجرد به لحاظ کیفیت، یکی از بهترین کبابهای ایران است. علت این امر استفاده از گوشتمرغوب و دقت کباب پزها و مشتریان است. کباب بروجرد مشتمل بر انواع کباب برگ، کوبیده و چنجه است که بویژه کباب کوبیده بروجرد بسیار خوشمزه است. کباب بروجرد همراه با نان سنگک، دوغ محلی و سبزیجات ارائه می شود و چنانچه آن را از غذاخوری های معتبر تهیه کنید خاطره آن برای همیشه با شما می ماند.
طرز تهیه کباب کوبیده را شرح دهید مواد لازم (براى ۴ نفر): گوشت سر دست و گردن: یك كیلو، پیاز رنده شده: ۴ تا ۵ عدد متوسط، جوش شیرین: یك قاشق چایخورى، نمك و فلفل در حد استاندارد! شیوه پخت: گوشت سردست و گردن را دو بار چرخ كنید. پیاز رنده شده را در صافى بریزید و بدون این كه با دست آن را فشار دهید، آب اضافى اش را بگیرید و كنار بگذارید. پیاز، نمك، فلفل و جوش شیرین را به گوشت بیفزایید و به خوبى مخلوط كنید و مالش دهید. این گوشت را یك ساعت در یخچال بگذارید و دوباره آن را چنگ بزنید (در صورتى كه ظرف محتوى گوشت را كمى حرارت بدهید به طورى كه ظرف آن داغ شود، گوشت موقع كباب شدن در آتش نخواهد ریخت). بعد دستتان را به آب پیاز آغشته كرده و از گوشت به اندازه یك عدد پرتقال متوسط برداشته روى سیخ كباب قرار داده و خوب آن را روى سیخ پهن كنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید. پس از آماده شدن سیخ ها، آتش فراوانى درست كرده و سیخ ها را روى آتش قرار دهید. بلافاصله سیخ ها را پشت و رو كنید تا كباب ها خودشان را بگیرند و از سیخ نریزند. كباب ها نباید زیاد برشته و خشك شوند. پس از این كه كباب خودش را گرفت، دیگر نیازى به آتش زیاد ندارد. چنانچه لازم است حرارت را ملایم كنید تا كباب ها مغزپخت شوند. پس از آماده شدن كباب ها آن ها را در دیس كشیده و روى آن ها سماق بپاشید و یك لایه نان لواش یا سنگك روى آن قرار داده و سرمیز ببرید. در صورت تمایل مى توانید چند سیخ گوجه فرنگى و فلفل (معروف به كبابى) هم آماده كنید. همراه با این كباب چندان كه شهره است خوردن ریحان و پیاز و دوغ بسیار مطبوع و مناسب است.
312
کباب بروجرد به لحاظ کیفیت، یکی از بهترین کبابهای ایران است. علت این امر استفاده از گوشتمرغوب و دقت کباب پزها و مشتریان است. کباب بروجرد مشتمل بر انواع کباب برگ، کوبیده و چنجه است که بویژه کباب کوبیده بروجرد بسیار خوشمزه است. کباب بروجرد همراه با نان سنگک، دوغ محلی و سبزیجات ارائه می شود و چنانچه آن را از غذاخوری های معتبر تهیه کنید خاطره آن برای همیشه با شما می ماند.
طرز تهیه کباب کوبیده را شرح دهید مواد لازم (براى ۴ نفر): گوشت سر دست و گردن: یك كیلو، پیاز رنده شده: ۴ تا ۵ عدد متوسط، جوش شیرین: یك قاشق چایخورى، نمك و فلفل در حد استاندارد! شیوه پخت: گوشت سردست و گردن را دو بار چرخ كنید. پیاز رنده شده را در صافى بریزید و بدون این كه با دست آن را فشار دهید، آب اضافى اش را بگیرید و كنار بگذارید. پیاز، نمك، فلفل و جوش شیرین را به گوشت بیفزایید و به خوبى مخلوط كنید و مالش دهید. این گوشت را یك ساعت در یخچال بگذارید و دوباره آن را چنگ بزنید (در صورتى كه ظرف محتوى گوشت را كمى حرارت بدهید به طورى كه ظرف آن داغ شود، گوشت موقع كباب شدن در آتش نخواهد ریخت). بعد دستتان را به آب پیاز آغشته كرده و از گوشت به اندازه یك عدد پرتقال متوسط برداشته روى سیخ كباب قرار داده و خوب آن را روى سیخ پهن كنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید. پس از آماده شدن سیخ ها، آتش فراوانى درست كرده و سیخ ها را روى آتش قرار دهید. بلافاصله سیخ ها را پشت و رو كنید تا كباب ها خودشان را بگیرند و از سیخ نریزند. كباب ها نباید زیاد برشته و خشك شوند. پس از این كه كباب خودش را گرفت، دیگر نیازى به آتش زیاد ندارد. چنانچه لازم است حرارت را ملایم كنید تا كباب ها مغزپخت شوند. پس از آماده شدن كباب ها آن ها را در دیس كشیده و روى آن ها سماق بپاشید و یك لایه نان لواش یا سنگك روى آن قرار داده و سرمیز ببرید. در صورت تمایل مى توانید چند سیخ گوجه فرنگى و فلفل (معروف به كبابى) هم آماده كنید. همراه با این كباب چندان كه شهره است خوردن ریحان و پیاز و دوغ بسیار مطبوع و مناسب است.
312