همه چیز درباره ی ماهی

[COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma]ماهي داراي ارزش تغذيه اي بسيار بالايي است و اكثر مواد مغذي مفيد و ضروري براي انسان را به تنهايي داراست. ولي ويژگي مخصوص ماهي كه آن را بين ساير مواد غذايي حائز اهميت خاص ساخته است، نوع چربي موجود در آن است.

[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]به‌طور کلی،اسیدهای چرب امگا3 [/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]جذب نسبتا خوبی در بدن دارند و مواد غذایی مختلف نمی‌توانند تاثیری بر جذب بهتر یا ایجاد اختلال در جذب آنها داشته باشند، در حالی که امگا3، جزو چربی‌های حساس به حرارت است بنابراین نحوه طبخ ماهی برای پیشگیری از تخریب این چربی سودمند اهمیت زیادی خواهد داشت. ضمن اینکه امگا3 به ماندگاری طولانی‌مدت هم بسیار حساس است. به‌همین دلیل ماهی‌های چرب را بایدتازه بخرید و مصرف کنید یا برای طولانی‌مدت، آنها را فریز نکنید. [/FONT][/COLOR]

[COLOR=#000000][FONT=tahoma]علاوه بر این، برای پیشگیری از تخریب امگا3[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma] ماهی‌ها باید از سرخ کردن طولانی‌مدت آنها هم پرهیز کنید. روش‌های کبابی یا بخارپز، روش‌های مناسب‌تری برای طبخ ماهی‌ها هستند. از جذب امگا3 که بگذریم، می‌رسیم به طعم‌دهنده‌هایی مانند آبلیمو یا آب نارنج که مصرف آنها همراه با گوشت ماهی می‌تواند جذب آهن این پروتئین حیوانی را بالاتر ببرد. البته شما می‌توانید برای جذب بهتر آهن تمام پروتئین‌های حیوانی آنها را با آبلیموی تازه میل کنید یا بعد از خوردن غذا، یک پرتقال تازه و متوسط که حاوی ویتامین C فراوانی است، مصرف کنید. به‌طور کلی، ویتامین C می‌تواند نقشی اساسی در جذب آهن داشته باشد. [/FONT][/COLOR]

[COLOR=#000000][FONT=tahoma]نکته دیگر درباره یک باور قدیمی است که می‌گوید ماهی را نباید با ماست یا دوغ مصرف کرد. بد نیست بدانید این باور قدیمی و البته درست، ریشه در طب سنتی ما دارد. یعنی از آنجا که طبع ماهی سرد است، مصرف آن با خوراکی‌های دیگری که طبع سردی دارند، باعث ایجاد مشکلاتی می‌شود. به‌همین دلیل بهتر است به‌جای ماست، ماهی را با انواع سبزی‌های خام یا بخارپزشده مصرف کنید. ضمن اینکه استفاده از ادویه‌هایی مانند زیره، فلفل سیاه و دارچین که طبع گرمی دارند، برای طعم دادن به گوشت ماهی می‌تواند تا اندازه‌ای باعث ایجاد تعادل در طبع آن شود. بد نیست این را هم بدانید که آب ساده، شربت آبلیموی کم‌شیرین و شربت نعناع از بهترین نوشیدنی‌های همراه ماهی هستند.

[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]منبع : salamatiran.com[/FONT][/COLOR]

[COLOR=#000000][FONT=tahoma][IMG]http://images.seemorgh.com/iContent2/Files/164346.jpg[/IMG]

تحقیقات انجام شده در دانشگاه منچستر نشان می دهد که مصرف روزانه مکمل های روغن ماهی (حاوی اسیدهای چرب امگا- 3) خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد.

در بسیاری از مطالعات پیشین خواص امگا- 3 از جمله پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی، کاهش فشارخون، بهبود عملکرد مغزی و ... به اثبات رسیده بود. اما این مطالعه برای نخستین بار ارتباط اسیدهای چرب امگا-3 و سرطان پوست را مورد بررسی قرار داده است.

برای انجام این مطالعه 79 فرد سالم بزرگسال انتخاب و به آنها روزانه 4 گرم امگا-3 داده شد. این افراد به طور معمول و روزانه در معرض نور آفتاب و اشعه فرابنفش خورشید بودند.

به عقیده متخصصان نور شدید آفتاب سیستم ایمنی را مهار کرده و احتمال بروز عفونت های پوستی و سرطان را افزایش می دهد. اما نتایج مطالعه اخیر نشان داد که دریافت اسیدهای چرب امگا- 3، اثرات زیان بار آفتاب برسیستم ایمنی را 50 درصد کاهش می دهد.

همچنین مشخص شد که خطر ابتلا به سرطان پوست در افرادی که به طور منظم از مکمل های روغن ماهی استفاده می کنند به میزان قابل ملاحظه ای کمتر از سایر افراد است.

شرح و نتایج این مطالعه در نشریه تغذیه بالینی آمریکا به چاپ رسیده است.

منبع: سیمرغ[/FONT][/COLOR]

[COLOR=#000000][FONT=tahoma]20 خاصیت مهم روغن ماهی برای سلامت بدن
[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]
روغن ماهی نه تنها سرشار از اسیدهای چرب ضروری و لازم برای بدن و مفید برای حفظ سلامت قلب است بلكه هم چنین به بهبود اختلالات و مشكلات روانی مانند افسردگی، اختلال دو قطبی و شیزوفرنی كمك می‌كند.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma] در این مقاله 20 خاصیت مهم و مفید روغن ماهی برای بهبود سلامتی تمام افراد در گروه‌های سنی مختلف ارائه شده كه عبارتند از:

[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی؛

روغن ماهی نه تنها به پایین آمدن سطح تری گلیسیرید و كلسترول خون كمك می‌كند بلكه در جلوگیری از سفت شدن عروق و پیشگیری از ضربان غیرعادی قلب نیز نقش به سزایی دارد.

[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- پیشگیری از سرطان؛ روغن ماهی در پیشگیری از سه نوع سرطان شایع شامل سرطان سینه، روده بزرگ و پروستات مفید است. امگا -3 در واقع از تبدیل شدن سلولهای سالم و طبیعی به سلولهای سرطانی جلوگیری كرده و مانع از رشد غیرعادی سلولی می‌شود.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- تنظیم كلسترول؛ یكی از خواص مهم و اصلی روغن ماهی این است كه به تنظیم سطح كلسترول خون كمك می‌كند. وجود اسیدهای چرب epa و dpa‌ در اكثر مكمل‌های با كیفیت روغن ماهی در تنظیم كلسترول نقش مهمی دارد.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- با روغن ماهی، لاغر شوید؛ مصرف ماهی به درمان فشار خون بالا و چاقی كمك می‌كند. بر اساس یك مطالعه تخصصی در استرالیا، یك رژیم غذایی برای كاهش وزن اگر با مصرف مرتب مقدار مشخصی از ماهی همراه باشد بسیار موثرتر و موفق‌تر خواهد بود.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- درمان آرتریت (التهاب مفصلی)؛ روغن ماهی هم چنین برای درمان عارضه التهاب مفصلی نیز مفید است. مصرف بلند مدت از این روغن مفید در كاهش و یا حتی پیشگیری از دردهای ناشی از آرتریت تاثیر دارد. درمان آرتریت با روغن ماهی قطعا بلافاصله پس از مصرف نخواهد بود بلكه ممكن است چندین روز، هفته و یا حتی ماه طول بكشد تا نتایج مثبت آن بروز كند.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- سلامت چشم‌ها؛ مصرف اسید چرب امگا -3 از چشم‌ها در برابرعارضه تحلیل نقطه ماكولار چشم جلوگیری می‌كند و همچنین خطر بروز سندرم خشكی چشم را كاهش می‌دهد.[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- پیشگیری از اختلالات روانی؛ شماری از مطالعات پزشكی نشان داده است كه مصرف روغن ماهی به كاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر، زوال عقل و حتی شیزوفرنی كمك می‌كند.

[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- سلامت پوست و مو؛‌ امگا - 3 به حفظ رطوبت در سلول‌های پوستی، تولید ماده مفید كلاژن و برطرف كردن لكه‌های پوستی كمك می‌كند و در نهایت موجب حفظ جوانی و شادابی در چهره می‌شود. در عین حال محتوای پروتئینی موجود در روغن ماهی به رشد موها و حفظ سلامت و تقویت آنها كمك می‌كند.[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- مقابله با فشار خون بالا؛ امگا -3 دارای خواص ضدالتهابی و ضدانعقادی است به همین سبب در كاهش فشار خون نقش دارد.[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- مقابله با آسم؛ روغن ماهی در بهبود مشكلات تنفسی نظیر آسم، بسیار تاثیرگذار است. این مكمل سودمند به كاهش حملات آسمی و تنفسی آسانتر كمك می‌كند.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- كمك به درمان ایدز؛ مطالعات انجام شده از سوی كارشناسان برنامه علوم تغذیه‌ای در لزینگتون ثابت كرده است كه روغن ماهی با كاهش سطح تری گلیسیرید خون حتی در درمان ایدز نیز نقش موثر و مفیدی ایفا می‌كند.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]-سلامت ناخن‌ها؛ مصرف مداوم روغن ماهی به بهبود بافت و سلامت ناخن‌ها نیز كمك می‌كند و از این رو می‌توان از آن در تولید تركیبات تقویت كننده ناخن‌ها استفاده كرد.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- سلامت استخوانها؛ امگا -3 موجود در روغن ماهی به تنظیم تعادل املاح معدنی در استخوانها و بافتهای اطراف آن كمك می‌كند.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- تاثیر خاص روغن ماهی در بهبود افسردگی؛ افراد مبتلا به افسردگی اغلب با كاهش سطح اسید چرب epa مواجه هستند. به این ترتیب روغن ماهی برای بهبود حال بیماران افسرده نیز مفید است.



[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- بارداری سالم؛ از آنجا كه اسید چرب dha ‌موجود در روغن ماهی برای رشد چشم‌ها و مغز جنین مفید است لذا مصرف روغن ماهی برای زنان باردار نیز توصیه می‌شود. روغن ماهی از تولد زودرس یا تولد نوزاد زیر وزن طبیعی و نیز از سقط جنین جلوگیری می‌كند.



[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- تاثیر ضد التهابی؛[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]روغن ماهی نقش موثری در كاهش التهاب در خون و بافت‌ها دارد. این مكمل برای بهبود اختلالات گوارشی، سندرم روده كوتاه و بیماریهای التهابی مزمن مفید است.



[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- سلامت مغز و سیستم اعصاب؛ مصرف این مكمل به بهبود عملكرد مغز، تقویت حافظه و قدرت استدلال و تقویت قدرت تمركز كمك می‌كند. روغن ماهی جریان خون را بهبود می‌بخشد و حتی روی هورمونها و سیستم ایمنی بدن نیز تاثیرگذار است كه در نهایت روی عملكرد مغز تاثیر می‌گذارد.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]
- حفاظت در برابر دیابت نوع دوم؛ التهاب در سلولهای چربی منجر به بروز مقاومت انسولینی و در نهایت موجب ابتلا به دیابت نوع دوم می‌شود. پزشكان تاكید دارند كه روغن ماهی مانع از بروز التهاب در سلولهای چربی می‌شود و در نتیجه در پیشگیری از دیابت نوع دوم نقش دارد.


[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- مقابله با آكنه؛ روغن ماهی حتی برای كاهش آكنه نیز مفید است چون حاوی اسید چرب epa است و این اسید روی ترشحات غدد چربی در پیاز مو تاثیر می‌گذارد.[/FONT][/COLOR][COLOR=#000000][FONT=tahoma]- بهبود خلق؛ روغن ماهی علاوه بر كاهش افسردگی باعث تنظیم نوسانات خلقی شده و به بهبود خلق و افزایش روحیه كمك می‌كند.

منبع: سلامت نیوز[/FONT][/COLOR]

مصرف روغن ماهی در دوران بارداری ممكن است خطر آسم را در كودكان كاهش دهد.




بر اساس نتایج یك بررسی كه به وسیله اتحادیه اروپا سرمایه گذاری شد، احتمال بروز آسم در سن 16 سالگی در كودكانی كه مادرانشان در اواخر دوران بارداری از كپسول های روغن ماهی استفاده می كردند كمتر از كودكان دیگر است.




دكتر جوردور اوسلان از موسسه استاتنز سرم كپنهاگ و محقق راهنمای این بررسی به خبرنگار سلامت رویترز گفت، اما محققان دیگر پیش از دادن هر توصیه عمومی در مورد مصرف روغن ماهی در دوران بارداری باید یافته هایشان را تایید كنند.

در سال 1990 اسلان و گروه او به صورت تصادفی 533 زن باردار را برای مصرف روزانه معادل 2.7 گرم اسیدهای چرب امگا3 در كپسول های روغن ماهی در 10 هفته آخر بارداری یا عدم مصرف آن به دو گروه تقسیم كردند. به طور متوسط بارداری زنانی كه روغن ماهی مصرف می كردند چهار روز طولانی تر و وزن نوزادان آن ها در مقایسه با دیگر گروه ها 100 گرم بیشتر بود.




محققان 523 نفر از این كودكان را در سن 16 سالگی دوباره ارزیابی كردند تا مشخص شود آیا روغن ماهی بر خط آسم و بیماری های مربوطه تاثیری داشته است یا خیر. آنان از اطلاعات به دست آمده از یك دفتر ثبت اسناد كه تمام تشخیص های گزارش شده از تماس های بیمارستانی شهروندان دانماركی را ثبت می كند استفاده كردند.




در سن 16 سالگی بیماری آسم در 19 نفر از كودكانی كه روغن ماهی یا روغن زیتون دریافت كرده بودند تشخیص داده شد در حالی كه در 10 نفر از آنان آسم آلرژیك تشخیص داده شد. احتمال بروز آسم در كودكانی كه مادرانشان روغن ماهی مصرف كرده بودند 63 درصد و احتمال بروز آسم آلرژیك در این گروه 87 درصد كمتر بود.




اسلان و همكارانش اظهار كردند، میزان بروز آسم و آسم آلرژیك در كودكانی كه مادرانشان در دوران بارداری روغن ماهی یا زیتون مصرف نمی كردند مشابه كودكانی بود كه مادرانشان از این كپسول ها استفاده كرده بودند. احتمالاً دلیل این مسأله آن است كه خود آنان تصمیم به مصرف روغن ماهی گرفتند.




اسلان كه پروفسور كمكی تغذیه در دانشگاه هاروارد نیز است متذكر شد، بررسی های آزمایشگاهی با «شواهد معتبر و محكمی» وجود دارد كه حاكی از تاثیر اسیدهای چرب امگا3 بر تركیبات سیستم ایمنی دخیل در بروز بیماری های ایمنی است. او در مصاحبه ای افزود، اما با توجه به تعداد كم كودكان مبتلا به آسم در بررسی كنونی، تفسیر یافته ها باید با احتیاط صورت گیرد و در تحقیقات بزرگ تر اثبات شود.




گروه اسلان در حال حاضر یك بررسی مشاهده ای را بر 70000 زن باردار كه بین سال های 1997 و 2003 زایمان كردند انجام می دهند. آنان هم چنین آزمایشی را در هفت كشور اروپایی كه آن نیز به وسیله پروژه برنامه ریزی تغذیه ابتدایی اتحادیه اروپا سرمایه گذاری می شود در دست انجام دارند.



منبع: سلامت نیوز

مصرف روغن ماهي در بارداري و ضريب هوشي كودكان


محققان نروژي در گزارشي خاطر نشان كردند، به نظر نمي رسد كه تجويز مكمل هاي اسيدهاي چرب امگا3 به مادر باردار بر هوش كودك در سن هفت سالگي تاثيرگذار باشد اما ممكن است براي جنبه هاي خاصي از عملكرد ادراكي كودك مفيد باشد.




محققان به خصوص ارتباطي ميان غلظت اسيد چرب امگا دوكوزاهگزانوئيك اسيد (dha) و پيش گام آن يعني آلفالينولئيك اسيد (ala) در خون زنان در هفته 35 بارداري و نمره آزمون پردازش متوالي يا توانايي حل مشكلات با تاكيد بر توالي يا نظم دريافتند.




Dha و اسيد چرب امگا3 ديگر يعني آراشيدونيك اسيد تركيبات كليدي مغز و بافت شبكيه بوده و براي رشد مناسب مغز ضروري هستند. دكتر اينگيد هلاند و همكارانش از دانشگاه اسلو در مجله كودكان توضيح دادند، عقيده بر اين است كه سطوح اين اسيدهاي چرب ضروري در بدن جنين و نوزاد به ميزان مصرف مادر در طي بارداري و شيردهي بستگي دارد.



هلاند و گروهش قبلاً دريافته بودند كه كودكان 4 ساله اي كه مادرانشان از هفته 18 بارداري تا سه ماه پس از زايمان روغن كبد ماهي غني از امگا3 مصرف كرده بودند نسبت به كودكاني كه مادرانشان روغن ذرت مصرف مي كردند iq بالاتري دارند. روغن ذرت حاوي اسيدهاي چرب امگا6 است.



در بررسي اخير، محققان كودكان را هنگامي كه 7 سال داشتند دوباره آزمايش كردند.



اين بار آنان هيچ تفاوت قابل ملاحظه اي در هوش كودكان نيافتند. هوش كودكان با يك باتري استاندارد از آزمون ها ميان كودكان گروه روغن كبد ماهي و گروه روغن ذرت اندازه گيري شد. سطوح امگا3 كودكان در زمان نوزادي نيز با عملكرد ادراكي آنان در سن 7 سالگي ارتباطي نداشت.



البته محققان ارتباطي را ميان غلظت dha و ala در خون مادران در هفته 35 بارداري و نمره كودك در آزمون هاي پردازش متوالي يافتند.




مشخص نيست كه چرا ارتباط ميان روغن كبد ماهي و iq كه در سن 4 سالگي مشاهده مي شود با رسيدن به سن 7 سالگي از بين مي رود. گروه هلاند فرض كردند كه به موازات رشد كودكان، اثرات سودمند امگا3 «در اثر عوامل متعدد ديگري مانند ساير مواد غذايي، محرك هاي اجتماعي و بيماري ها كاهش مي يابد.»


منبع : محیا نیوز

آیا مصرف قرص روغن ماهی، سکته قلبی را کاهش میدهد؟


این مطالعه در ژورنال انجمن پزشکی امریکا چاپ شد و بر پایه ی مشاهدات بیست کلینیک بود که شصت و هشت هزار نفر را بررسی کرده بودند.



تعداد افراد شرکت کننده در این آزمایش انقدر زیاد بودند که نتایج مطالعه را مهم و جدی سازند.



تخمین زده شده است که امریکا سال گذشته بیش از یک میلیارد برای این قرص ها خرج کرده است و فروش آن ها روز به روز بیشتر می شود. اما این مطالعه نشان می دهد که این هزینه می تواند اتلاف پول باشد.



محققان هیچ ربطی بین قرص روغن ماهی و کم شدن خطرات مرگ و میر به واسطه ی بیماری های قلبی یا سکته ها نیافتند. تئوری خوردن قرص روغن ماهی بر پایه ی مطالعات سال 1980 بود که نشان داد فرهنگ هایی که خوردن ماهی در عادت غذایی آنها وجود دارد کمتر به بیماری های قلبی دچار هستند.



عادت غذایی شما باید سالم و شامل هفته ای دو بار ماهی باشد. هم چنین باید سبزیجات و غلات در این عادت غذایی گنجانده شود. باید مرتب ورزش کنید.



مکمل های روغن ماهی حاوی امگا سه می باشند و بسیار پرفروش هستند اما طی این تحقیقات مشخص شد که داشتن عادت غذایی سالم از خوردن قرص روغن ماهی بهتر است.


منبع: سلامت نیوز