چندنکته در موردسبزیجات پخته

سبزیجات کباب شده می توانند همراه با غذاهای کبابی دیگر یا سایر سبزیجات سرو شوند. دستور العمل زیر شما را با چگونگی استفاده از اینگونه سبزیجات آشنا می کند : 1- ابتدا سبزیجاتی را انتخاب کنید که به خوبی بتوان آنها را کباب کرد ؛ مانند فلفل ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، ذرت با چوب ، قارچ ، کدو و سیب زمینی. 2- سبزیجات را پاک کرده ، سر و ته آنها را بگیرید و سپس بشویید. هر کدام از آنها را نصف کنید یا به قسمت هایی که بتوانید آنها را سیخ بزنید ، برش دهید.

3- قبل از کباب کردن سیب زمینی ، آن را نیم پز کرده و کمی به روغن آغشته کنید. کاکل های ذرت را جدا کرده ، برگ های آن را نگه دارید و آن را حدود یک ساعت قبل از کباب کردن در آب خیس کنید. 4- قبل از کباب کردن ، سبزیجات را حدود 15 دقیقه در مخلوط آبلیمو ، روغن و نمک بخوابانید. ( سس مخصوص سبزیجات ) تا ترد و مزه دار شوند.

اگر نمی خواهید آنها را در فویل بگذارید یا روی سبد کباب کنید ، با یک برس مخصوص کمی روغن روی آنها بمالید. 5- روی ذغال یا گاز ، آتش ملایمی آماده کنید. 6- سبزیجات را به 3 طریق می توانید روی آتش بگذارید : الف) به طور مستقیم با سیخ. ب) داخل فویل. ج) سبد مخصوص سبزیجات.

ابتدا با سبزیجاتی شروع کنید که زمان طولانی تری برای پخت لازم دارند ، سبزیجات فشرده ای مثل سیب زمینی یا فلفل و سپس آنهایی را که آبدار هستند کباب کنید ؛ مثل گوجه فرنگی. 7- سبزیجات را دائم بچرخانید و سس را با کمک قلم مو روی آنها بمالید. 8- سبزیجات وقتی کاملاً پخته هستند که به راحتی ، یک چنگال داخل آنها فرو برود.

تهیه سس مخصوص سبزیجات : سس مخصوص سبزیجات را می توانید روز قبل درست کنید و آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. پایه این سس شامل دو قسمت روغن زیتون ، یک قسمت آب لیمو ترش و یک عدد سیر پوست کنده و له شده است.

به این سس می توانید سبزیجات معطر تازه مانند رزماری یا اکلیل کوهی ، آویشن و مرزنجوش بیفزایید یا آنها را با روغن های مختلفی مانند روغن کنجد یا روغن گردو یا سرکه های مختلف مانند سرکه سیب ، سرکه انگور ، سرکه بالسامیک آغشته کنید. از کره نیز برای طعم دار کردن سبزیجات می توان استفاده کرد.

سبزیجات سریع می پزند ؛ بنابراین هنگام پخت درست نیست که آنها را بدون حضور خودمان روی کباب پز قرار دهیم.

منبع:سوران