چگونه فرآوردههای دامی را نگهداری و مصرف كنيم؟
[CENTER][h=1]چگونه فرآوردههای دامی را نگهداری و مصرف كنيم؟[/h]
[IMG]http://images.seemorgh.com/iContent2/Files/20676.jpg[/IMG]
مواد غذایی با منشأ دامی میتواند در اثر مبتلا بودن دام ذبح شده به هر كدام از عوامل بیماریزا بهصورت اولیه یا ثانویه آلوده شود...
[/CENTER]
[FONT=Tahoma] [/FONT]
[FONT=Tahoma]مواد غذایی با منشأ دامی میتواند در اثر مبتلا بودن دام ذبح شده به هر كدام از عوامل بیماریزا بهصورت اولیه یا ثانویه آلوده شود. [/FONT]
[FONT=Tahoma]میزان انتشار بیماری بین افراد جامعه در مورد آلودگی ثانویه بهمراتب بیشتر است كه مواد غذایی آلوده به راحتی محیط آشپزخانه و ظروف را آلوده ساخته و انسان نیز میتواند با دست زدن به مواد غذایی آلوده آن را به سایر افراد و سایر مواد غذایی منتقل كند. علاوه بر آن، آب و فاضلاب، خوراك دام، جوندگان، حشرات، پرندگان، حیوانات وحشی و حیوانات اهلی نیز همگی در انتقال و انتشار عفونتهای غذایی مؤثر است.[/FONT]
[FONT=Tahoma]افراد مبتلا به بیماریهای عفونی از جمله سالمونلا اغلب ظاهراً بهبود مییابند اما باكتری در روده، كیسه صفرا، كبد و حتی گاهی اوقات در كلیهها موضع گرفته و بهطور مداوم از طریق مدفوع و یا ادرار دفع میگردد. اینگونه افراد خطری بسیار جدی برای انسانها و دامهای سالم به شمار میروند و به همین علت است كه ضرورت دارد كاركنان دامداریها، مرغداریها، كشتارگاهها، صنایع بستهبندی مواد غذایی، رستورانها و آشپزخانهها بهطور مرتب مورد آزمایش لازم قرار گیرند و از بهكارگیری افراد آلوده به بیماریهای اشاره شده بهطور كلی جلوگیری بهعمل آید.[/FONT]
[FONT=Tahoma]در بین مواد غذایی گوشت، فرآوردههای گوشتی و [URL="http://www.seemorgh.com/health/default.aspx?tabid=2093&conid=1669&mID=4760"]تخممرغ[/URL] همیشه درصد آلودگیشان بیشتر از سایر مواد غذایی است. [B]گوشت چرخكرده بیشترین خطر انتقال عفونت غذایی[/B] را دارد از آنجایی كه ایجاد حرارت در مواد غذایی باعث از بین رفتن عوامل بیماریزا در آن میگردد لذا توصیه میشود كه از مصرف غذاهای نپخته بهویژه تخممرغ و فرآوردههای آن در بیمارستانها و خانههای سالمندان و كودكان زیر 5 سال جداً خودداری شود.[/FONT]
[FONT=Tahoma]تهیه خوراك سالم و بهداشتی برای دام و طیور، جلوگیری از ورود پرندگان، جوندگان به سالنهای پرورش، كشتارگاهها و صنایع بستهبندی مواد غذایی، رعایت بهداشت كاركنان، بهداشت آب و فاضلاب و دور ساختن مگسها و سایر حشرات از مراكز تهیه و توزیع مواد غذایی از مهمترین مواردی هستند كه میباید برای [B][COLOR=#008000]پیشگیری[/COLOR][/B] از شیوع بیماریهای عفونی در نظر گرفته شوند.[/FONT]
[FONT=Tahoma] [/FONT]
[FONT=Tahoma][B]مسمومیتهای غذایی[/B][/FONT]
[FONT=Tahoma]مسمومیتهای غذایی به دو شكل میكروبی و قارچی دیده میشود كه در اثر سموم مترشحه از باكتریها مانند كلستریدیوم بوتولینوم، اشریشیاكلی، شیگلا، باسیلیوس سرتوس و استافیلوكوك پاتوژن به وجود آمده و یا در اثر سموم مترشحه از قارچها (كپك و مخمر) مانند آفلاتوكسین و یا بكوتوكسین به وجود میآید.[/FONT]
[FONT=Tahoma]مسمومیتهای غذایی میكروبی توسط میكروارگانیسمها ایجاد شده و آن بهعلت توكسینی است كه در مواد غذایی و یا در روده انسانهای مصرفكننده ترشح میشود. نحوه آلودگی مواد غذایی به این نوع میكروبها یا از طریق تماس با فرآوردههای دامی آلوده صورت میگیرد و یا توسط افرادی كه حین تهیه و آمادهسازی ماده غذایی آن را بهصورت ثانوی آلوده میسازند.[/FONT]
[FONT=Tahoma]برای [B][COLOR=#008000]پیشگیری[/COLOR][/B] از مسمومیتهای غذایی میكروبی این موارد توصیه میشود: شستوشو و ضدعفونی تجهیزات و وسایل در صنایع غذایی و آشپزخانه پس از خاتمه كار، حرارت دادن كافی به غذاها، جلوگیری از تماس افراد مبتلا به گلو درد و بیماریهای ریوی با مواد غذایی، شست و شوی مرتب دستها، سرو غذا با دستكش، حرارت دادن كافی به قوطیهای كنسرو جهت از بین بردن سموم ناشی بوتولیسم، عدماستفاده از قوطیهای كنسرو كه باد كردهاند و از تهیه موادغذایی كنسرو شده و نیمه كنسرو در منازل خودداری شود.[/FONT]
[FONT=Tahoma]در مورد مسمومیتهای غذایی قارچی نیز باید گفت انواع كپكها و مخمرهایی كه روی مواد غذایی مختلف رشد و تكثیر میکنند، میتوانند مواد سمی متابولیكی را از خود ترشح نمایند كه برای انسان یا حیوانات مصرفكننده سمی و [B]مسمومكننده[/B] باشد. برخی از این مواد سمی مثل آفلاتوكسین میتواند علاوه بر مسمومیت حادی كه در كبد ایجاد مینماید، [B]سرطانزا[/B] نیز باشد. مواد غذایی كه بیشتر در معرض خطر آلودگی قارچی قرار میگیرند عبارتاند از: پسته، فندق، [URL="http://www.seemorgh.com/health/default.aspx?tabid=2093&conid=5388&mID=4760"]بادام[/URL] و [URL="http://www.seemorgh.com/health/default.aspx?tabid=2093&conid=4201&mID=4760"]ذرت[/URL] و مواد غذایی با منشأ دامی مانند جگر، شیر و لبنیات حاصل از دامهای مسموم. [/FONT]
[FONT=Tahoma]برای [B][COLOR=#008000]پیشگیری[/COLOR][/B] از مسمومیتهای غذایی قارچی نیز باید به این موارد توجه داشت: باید مانع از كپكزدگی در روی مواد غذایی و خوراك دام شد. همچنین باید با نگهداری موادغذایی در سرمای پایین و با رطوبت مناسب مانع از نفوذ هوا و اكسیژن به محتوای بسته شد و از رشد كپكها و مخمرها جلوگیری كرد. اصولاً باید از مصرف مواد غذایی و خوراكیهای كه از نظر ظاهری آلودگی شدید به كپكها را نشان میدهد [B]خودداری[/B] كرد. [/FONT]
[FONT=Tahoma] [/FONT]
[FONT=Tahoma]گردآوری: گروه سلامت سیمرغ[/FONT]
[FONT=Tahoma][URL="http://www.seemorgh.com/health"]www.seemorgh.com/health[/URL][/FONT]
[FONT=Tahoma]منبع: hamshahrionline.ir[/FONT]
[FONT=Tahoma] [/FONT]
