نكاتی برای پخت کباب کوبیده

[CENTER][COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma][URL="http://www.beytoote.com/housekeeping/cookery/tips1-cooking-ground.html"][IMG]http://www.beytoote.com/images/stories/housekeeping/hou5286.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/COLOR][/CENTER]
[COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma]
[COLOR=#FF0000][B]1-[/B][/COLOR] [COLOR=#800000][B]گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد.[/B][/COLOR] اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد.
[/FONT][/COLOR][COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma]

[COLOR=#FF0000][B]2-[/B] [/COLOR][COLOR=#800000][B]از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار )[/B][/COLOR] - بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند.


[COLOR=#FF0000][B]3-[/B][/COLOR] می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد.من تجربه نکرده ام ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد .
[/FONT][/COLOR][COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma]

[COLOR=#FF0000][B]4-[/B][/COLOR] بعد از این كار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید.


[COLOR=#FF0000][B]5-[/B][/COLOR] [COLOR=#800000][B]آنقدر ورز بدهید[/B][/COLOR] تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت.


[COLOR=#FF0000][B]6-[/B][/COLOR] بعد [B][COLOR=#800000]بگذارید گوشت استراحت کند[/COLOR][/B] داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یك دستمال بیندازید.


[COLOR=#FF0000][B]7-[/B][/COLOR] [COLOR=#800000][B]بعد دستتان رو كمی خیس كنید و بکشید روی سیخ.[/B][/COLOR] مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.[/FONT][/COLOR][COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma]
[COLOR=#FF0000][B]8-[/B][/COLOR] برای یك كیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده كافی است.

[COLOR=#FF0000][B]9-[/B][/COLOR] [COLOR=#800000][B]در هنگام به سیخ كشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد،[/B][/COLOR] یك کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید.
[/FONT][/COLOR][COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma]

[COLOR=#FF0000][B]10-[/B][/COLOR][COLOR=#800000][B] بهترین حالت پخت كباب[/B][/COLOR] اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد.


[COLOR=#FF0000][B]11-[/B] [/COLOR]روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یك کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.
[/FONT][/COLOR][COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma]

[COLOR=#FF0000][B]12-[/B][/COLOR] [B][COLOR=#800000]تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است.

[/COLOR][/B]
[COLOR=#FF0000][B]13-[/B] [/COLOR][COLOR=#800000][B]پیاز قرمز استفاده کنید[/B][/COLOR] که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود.


[COLOR=#FF0000][B]14-[/B][/COLOR] می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه كنید که باعث ترد شدن کباب می شود.


[COLOR=#FF0000][B]15-[/B][/COLOR] [COLOR=#800000][B]اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.


[/B][/COLOR][/FONT][/COLOR][COLOR=#1F1F1F][FONT=Tahoma][COLOR=#808080]منبع : sooran.com[/COLOR][/FONT][/COLOR]