چندنکته در موردسبزیجات پخته

[سیده فاطیما]

سبزیجات کباب شده می توانند همراه با غذاهای کبابی دیگر یا سایر سبزیجات سرو شوند. دستور العمل زیر شما را با چگونگی استفاده از اینگونه سبزیجات آشنا می کند : 1- ابتدا سبزیجاتی را انتخاب کنید که به خوبی بتوان آنها را کباب کرد ؛ مانند فلفل ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، ذرت با چوب ، قارچ ، کدو و سیب زمینی. 2- سبزیجات را پاک کرده ، سر و ته آنها را بگیرید و سپس بشویید. هر کدام از آنها را نصف کنید یا به قسمت هایی که بتوانید آنها را سیخ بزنید ، برش دهید.

3- قبل از کباب کردن سیب زمینی ، آن را نیم پز کرده و کمی به روغن آغشته کنید. کاکل های ذرت را جدا کرده ، برگ های آن را نگه دارید و آن را حدود یک ساعت قبل از کباب کردن در آب خیس کنید. 4- قبل از کباب کردن ، سبزیجات را حدود 15 دقیقه در مخلوط آبلیمو ، روغن و نمک بخوابانید. ( سس مخصوص سبزیجات ) تا ترد و مزه دار شوند.

اگر نمی خواهید آنها را در فویل بگذارید یا روی سبد کباب کنید ، با یک برس مخصوص کمی روغن روی آنها بمالید. 5- روی ذغال یا گاز ، آتش ملایمی آماده کنید. 6- سبزیجات را به 3 طریق می توانید روی آتش بگذارید : الف) به طور مستقیم با سیخ. ب) داخل فویل. ج) سبد مخصوص سبزیجات.

ابتدا با سبزیجاتی شروع کنید که زمان طولانی تری برای پخت لازم دارند ، سبزیجات فشرده ای مثل سیب زمینی یا فلفل و سپس آنهایی را که آبدار هستند کباب کنید ؛ مثل گوجه فرنگی. 7- سبزیجات را دائم بچرخانید و سس را با کمک قلم مو روی آنها بمالید. 8- سبزیجات وقتی کاملاً پخته هستند که به راحتی ، یک چنگال داخل آنها فرو برود.

تهیه سس مخصوص سبزیجات : سس مخصوص سبزیجات را می توانید روز قبل درست کنید و آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. پایه این سس شامل دو قسمت روغن زیتون ، یک قسمت آب لیمو ترش و یک عدد سیر پوست کنده و له شده است.

به این سس می توانید سبزیجات معطر تازه مانند رزماری یا اکلیل کوهی ، آویشن و مرزنجوش بیفزایید یا آنها را با روغن های مختلفی مانند روغن کنجد یا روغن گردو یا سرکه های مختلف مانند سرکه سیب ، سرکه انگور ، سرکه بالسامیک آغشته کنید. از کره نیز برای طعم دار کردن سبزیجات می توان استفاده کرد.

سبزیجات سریع می پزند ؛ بنابراین هنگام پخت درست نیست که آنها را بدون حضور خودمان روی کباب پز قرار دهیم.

منبع:سوران