اینگونه غذاهایتان را سرخ کنید

[صدای رسا]

امروزه اکثر پزشکان و کارشناسان بر بخارپز کردن و آب پز کردن غذاها و اجتناب از سرخ کردن آنها تاکید می کنند.
با این حال گاهی مجبور به سرخ کردن برخی مواد غذایی هستیم.
در این صورت نکات زیر را حتما در نظر بگیرید:

روغنی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه دود می‌رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می‌کند و کف هایی روی آن تشکیل می‌شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می‌سوزاند.


بعد از هر بار استفاده از روغن،نقطه ی دود روغن پایین می‌آید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.


نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد

روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد

روغن سویا 241 درجه سانتیگراد

روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد

روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد

روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد

روغن زیتون 190درجه سانتیگراد


بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می‌آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می‌کنند که عبارتند از:


- مخلوط کردن روغن گیاهی با هم باهم

- ورود ذرات خارجی در روغن

- وجود نمک در روغن

- میزان حرارتی که روغن می‌بیند

- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است

- مدت زمان حرارت روغن

- شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)

تبیان